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1、双皮奶:正宗双皮奶的做法非常考究,把适量牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内,待冷却凝固成奶皮,然后轻手倒出牛奶,让奶皮留在碗底。
2、另将鲜奶加白糖搅匀后用漏斗滤去杂物,把调好奶蛋白的鲜奶倒入,用小碟子盖好,以防蒸汽滴落面上影响质量,隔水炖15分钟即成。
3、结出二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。
4、2、陈村粉:已经有近80年的历史。
5、1927年,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之粉旦。
6、此后,他们将粉送到外地,外地人以陈村粉之名。
7、3、蒸猪:这道菜的食材是一头重约50公斤重的整猪,光腌制就要花上6个小时,先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味,再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制。
8、蒸猪需要猛火,常选择用砖垒砌的火炉,不停加柴添火,待不锈钢蒸笼内喷出白烟,就将蒸笼提起,再用钢针不停扎入猪肉内,让猪皮下的猪油能够流出来,吃起来就更爽口,不肥腻。
9、把猪肉扎遍后,再掬起冰水淋遍蒸猪,极端的冷热交融让猪肉快速收紧,这时又再放回炉上再蒸15至20分钟,才算大功告成。
10、出炉的蒸猪香气腾腾,刀身一触,猪肉应势分开,再撒入把芝麻拌匀,即可上菜。
11、4、煎堆:煎堆是以糯米粉糅合粘米粉碾作皮,以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅,捏成球状,大若拳头,表皮辘满芝麻,下油锅炸至金黄色即成,味道松脆甘香。
12、5、伦教糕:制作起源于广东顺德区伦教镇,是岭南典型的汉族糕点名吃。
13、由于品质、风味特殊,特别在夏天为广大消费者所喜爱,目前生产已很普遍。
14、 伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高。
15、软韧性则近似用糯米的制品。
16、主要原料籼米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。
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