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刀削面卤的做法正宗(刀削面卤的做法)

导读 关于刀削面卤的做法正宗,刀削面卤的做法这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、刀削面

关于刀削面卤的做法正宗,刀削面卤的做法这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”):    也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。

2、    一般地说,刀削面是面条的一种,适合用各种浇头做卤,但是根据人们的习惯,刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适,现将山西的三种卤汁的做法录写如下,以便于你来参考:    一、刀削面肉卤:    主料:熟五花肉片200克,鸡蛋500克。

3、    辅料:黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,芽菜100克,酱油20 克,味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。

4、    制作方法:      黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。

5、    2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。

6、    二、刀削面三鲜卤    主料:水发海参100克,水发鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克。

7、    辅料:猪油50克,葱结50克,精盐适量,花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。

8、    制作方法:      将海参、鱿鱼改刀成小片状,沸水焯过待用,熟鸡肉改刀成小片,葱切段。

9、    2、猪油上火烧热,投入花椒、葱段炸出香味成葱油,去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒,加调味原料调拌均匀取出备用;    3、锅上火放入骨头汤2500克烧开,将海参等物料放入调好口味,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成三鲜汤卤。

10、    三、刀削面番茄雪菜卤    主料:番茄2只 雪菜500克。

11、    辅料:猪油50克,葱结50克,精盐适量。

12、    制作方法:    将番茄切小块,雪菜切末待用。

13、    2、锅上放2500克水,将番茄和雪菜放入其中,并加猪油,烧汤。

14、    3、在锅中放入调味料调好口味,即成番茄雪菜卤。

15、    总之,汤卤的做法千变万化,一条原则就是以咸鲜口为主,这比较符合北方人的口味。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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